Miel de sapin des Monts du Forez
Un miel qui ne vient pas des fleurs
Le plus singulier de la maison. Il est issu du miellat des sapins des Bois Noirs, dans les Monts du Forez, et non du nectar des fleurs. Foncé, balsamique et malté, c’est un miel exceptionnel, produit uniquement certaines années chaudes et humides, lorsque les pucerons sont assez nombreux pour fournir du miellat aux abeilles.
Le goût des Bois-Noirs
Nos ruches passent la fin de l’été à 1 000 mètres d’altitude, sur les hauteurs de Noirétable, dans les Monts du Forez. « Les Bois-Noirs méritent leur nom, puisqu’ils sont tout de sapinière jusqu’à leurs cimes », écrivait Henri Pourrat à propos de ces forêts.
Le miel qui en descend est à leur image : une robe foncée, une odeur balsamique et maltée, des arômes de fruits secs légèrement résineux, et cette longue saveur maltée finale qui signe les vrais miels de sapin. C’est un miel de caractère, celui qu’on choisit quand on veut retrouver la forêt dans la cuillère.
Comment le déguster
Sa puissance aromatique en fait un excellent miel de dégustation, à la cuillère ou sur une tartine beurrée. Il tient aussi très bien face à des saveurs marquées : fromages de caractère, pain d’épices maison, ou simplement fondu dans une infusion en remplacement du sucre.
Tarifs
| Format | Prix |
|---|---|
| 250 g | 6 € |
| 500 g | 9 € |
| 1 kg | 16 € |
Pots en verre. Vente sur rendez-vous à Charly, ou chez nos deux commerçants partenaires : voir Où acheter notre miel.
Questions fréquentes
Mon miel de sapin a durci, est-ce normal ?
Oui. La cristallisation est un phénomène naturel qui touche tous les vrais miels, à des vitesses différentes. Elle ne change rien à la qualité du miel. Le miel de sapin fait partie des miels qui cristallisent lentement et restent longtemps liquides. Si le vôtre a durci, un bain-marie doux, sans dépasser 40 °C environ, lui rend sa texture en préservant les arômes.
Comment conserver ce miel ?
À température ambiante, dans un placard à l’abri de la lumière, pot bien refermé. Le miel se conserve très longtemps dans de bonnes conditions ; la date indiquée sur le pot est une date de durabilité minimale, pas une date limite de consommation.
Pourquoi n’y a-t-il pas de miel de sapin chaque année ?
Parce que la production dépend du miellat, donc des populations d’insectes sur les sapins, qui varient fortement d’une année à l’autre. Les années sans récolte font partie du jeu.
Une question, une commande ?
Emmanuel répond entre deux visites de ruches. Vente sur rendez-vous à la miellerie de Charly, et chez nos deux dépôts de Vernaison et de Saint-Genis-Laval.