Quel miel choisir ? Le guide simple des six miels de la maison

Vous aimez les goûts doux

Prenez le miel de printemps. C’est le premier de l’année, récolté en plaine : robe claire, douceur ronde, parfum délicat de fleurs fraîches. C’est le miel du petit-déjeuner, celui que les enfants réclament, celui qui ne surprend personne.

Le miel de fleurs de montagne joue dans le même registre en plus subtil : très clair, doux, très fruité. C’est souvent lui qui convertit les gens qui pensent ne pas aimer le miel.

Vous cherchez le goût du coin

Le miel toutes fleurs est le portrait de notre plaine : acacia, aubépine et tilleul, récoltés début juillet à Charly et alentour. Odeur de foin chaud, arômes légers, une petite pointe d’amertume finale. Il change chaque année selon la saison, et c’est précisément l’intérêt. C’est aussi le seul que nous proposons en petit format de 125 g, pratique pour découvrir ou offrir.

Vous aimez les miels de caractère

Alors le châtaignier est pour vous : sombre, boisé, puissant, avec cette amertume assumée qui en fait le compagnon des fromages de chèvre et des pâtes persillées, et le secret d’un vrai pain d’épices.

Et si vous voulez la curiosité de la collection, prenez le sapin quand il est disponible : il ne vient pas des fleurs mais du miellat des sapins. Foncé, balsamique, malté, il ne ressemble à aucun autre. Les années sans récolte existent, ce qui en fait un miel qu’on achète quand on le trouve.

Pour la cuisine

Un miel doux se fond dans une vinaigrette, un yaourt ou une pâtisserie sans dominer. Un miel puissant tient tête aux plats relevés et aux fromages. Règle simple : plus le plat a du caractère, plus le miel doit en avoir.

Le plus simple reste de goûter

À la miellerie de Charly, sur rendez-vous, Emmanuel fait goûter selon les disponibilités du moment. C’est en comparant deux miels côte à côte qu’on comprend vraiment ce que veut dire le mot terroir. Les infos pratiques sont sur la page Où acheter notre miel.